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Carla Morales G. ; Marcela Sepúlveda L. ; Marco Schwartz M. ;Revista Chilena de Nutrición 2012, 39 (4)

Author: Vilma Quitral R.

Source: http://www.redalyc.org/


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Revista Chilena de Nutrición ISSN: 0716-1549 sochinut@tie.cl Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología Chile Quitral R., Vilma; Morales G., Carla; Sepúlveda L., Marcela; Schwartz M., Marco Propiedades nutritivas y saludables de algas marinas y su potencialidad como ingrediente funcional Revista Chilena de Nutrición, vol.
39, núm.
4, diciembre, 2012, pp.
196-202 Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología Santiago, Chile Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=46926262005 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Rev Chil Nutr Vol.
39, Nº4, Diciembre 2012 Propiedades nutritivas y saludables de algas marinas y su potencialidad como ingrediente funcional Nutritional and health properties of seaweeds and its potential as a functional ingredient Vilma Quitral R.(1) Carla Morales G.
(2) Marcela Sepúlveda L.(2) Marco Schwartz M.
(2) ABSTRACT Marine algae (seaweeds) have been consumed in Asia since ancient times, while in Western countries the main use of seaweeds has been as sources of gelling and colloidal agents for food, pharmaceutical and cosmetic industry.
Seaweed is a rich source of nutrients such as proteins, vitamins, minerals and dietary fiber.
Seaweed dietary fibers are particularly rich in the soluble fractions.
Compared to the terrestrial vegetables, seaweed is rich in some health-promoting molecules and materials such as w-3 fatty acids and bioactive molecules.
The secondary metabolites synthesized by seaweeds have shown antioxidant, antiinflammatory, anticancer and antidiabetic activity.
Therefore, seaweeds can be considered as very interesting natural sources containing new compounds with numerous biological activities that co...





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