Comparación de sds-page y métodos inmunoquímicos para la detección de proteínas de soja en productos cárnicos crudos y cocidos Report as inadecuate




Comparación de sds-page y métodos inmunoquímicos para la detección de proteínas de soja en productos cárnicos crudos y cocidos - Download this document for free, or read online. Document in PDF available to download.

María Julieta Binaghi ; Carolina Elisa Cagnasso ; Guillermo Docena ; Laura Beatriz López ;Revista Chilena de Nutrición 2012, 39 (3)

Author: Karina Cellerino

Source: http://www.redalyc.org/


Teaser



Revista Chilena de Nutrición ISSN: 0716-1549 sochinut@tie.cl Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología Chile Cellerino, Karina; Binaghi, María Julieta; Cagnasso, Carolina Elisa; Docena, Guillermo; López, Laura Beatriz Comparación de SDS-PAGE y métodos inmunoquímicos para la detección de proteínas de soja en productos cárnicos crudos y cocidos Revista Chilena de Nutrición, vol.
39, núm.
3, septiembre, 2012, pp.
52-57 Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología Santiago, Chile Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=46923920008 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Rev Chil Nutr Vol.
39, Nº3, Septiembre 2012 Comparación de SDS-PAGE y métodos inmunoquímicos para la detección de proteínas de soja en productos cárnicos crudos y cocidos Comparison of SDS-PAGE and immunochemical methods for the detection of soy proteins in raw and cooked meat products ABSTRACT The aim of this study was to evaluate the detection of soy proteins in raw and cooked meat products using SDS-PAGE and immunochemical methods.
Ten raw model systems of bovine meat added with soy protein isolates, eight cooked model systems of boneless ham added with soy protein isolates and eight commercial meat products were analized.
Model systems and commercial samples were analyzed by SDS-PAGE, Dot Blot, Immunoblotting and ELISA (Soy allergen kit from Neogen).
Dot blot and Immunoblotting resulted to be the most sensitive analytical methods for the detection of soy proteins.
The concentrations of the soy protein isolate obtained with the ELISA kit were much lower than real values.
Soy proteins that were not declared in the label of several samples were detected using ...





Related documents