Modelo matemático para la predicción de las necesidades de frío durante la producción de vino Report as inadecuate




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Stella M. Udaquiola ; Rosa A. Rodríguez ;Ciencia, Docencia y Tecnología 2009, XX (38)

Author: Carlos A. Palacios

Source: http://www.redalyc.org/


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Ciencia, Docencia y Tecnología ISSN: 0327-5566 cdyt@uner.edu.ar Universidad Nacional de Entre Ríos Argentina Palacios, Carlos A.; Udaquiola, Stella M.; Rodríguez, Rosa A. Modelo matemático para la predicción de las necesidades de frío durante la producción de vino Ciencia, Docencia y Tecnología, vol.
XX, núm.
38, mayo, 2009, pp.
205-226 Universidad Nacional de Entre Ríos Concepción del Uruguay, Argentina Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=14511603008 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Ciencias Exactas y naturales Investigación Modelo matemático para la predicción de las necesidades de frío durante la producción de vino* Palacios, Carlos A.**; Udaquiola, Stella M.**; Rodríguez, Rosa A.** Resumen La vitivinicultura es una de las principales industrias de la Provincia de San Juan, Argentina.
Esta industria no se caracteriza por la peligrosidad de sus residuos, pero sí por sus elevados consumos de energía y agua.
La energía que se utiliza en la refrigeración durante la vinificación es aproximadamente igual a un 50 a 70 por ciento del total de energía utilizada.
La temperatura debe ser mantenida en un nivel óptimo durante las distintas etapas del proceso con el objetivo de garantizar las características del vino.
En este artículo se presenta un modelo matemático para predecir los requerimientos energéticos durante distintas etapas de la vinificación en blanco.
Se utilizó un modelo cinético para simular la fermentación y se acoplaron al mismo las ecuaciones de balance de energía.
Se realizaron simulaciones de fermentación variando el volumen de los fermentadores, observándose que el requerimiento energético varía en forma lineal con e...





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