Contaminación física y microbiológica del chile -chipotle- durante el deshidratado Report as inadecuate




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Cinthia I. Islas-Valenzuela ; Ezequiel Muñoz-Márquez ; Esteban Sánchez-Chávez ;Revista Fitotecnia Mexicana 2009, 32 (3)

Author: Graciela D. Ávila-Quezada

Source: http://www.redalyc.org/


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Revista Fitotecnia Mexicana ISSN: 0187-7380 revfitotecniamex@gmail.com Sociedad Mexicana de Fitogenética, A.C. México Ávila-Quezada, Graciela D.; Islas-Valenzuela, Cinthia I.; Muñoz-Márquez, Ezequiel; Sánchez-Chávez, Esteban CONTAMINACIÓN FÍSICA Y MICROBIOLÓGICA DEL CHILE -CHIPOTLE- DURANTE EL DESHIDRATADO Revista Fitotecnia Mexicana, vol.
32, núm.
3, julio-septiembre, 2009, pp.
225-231 Sociedad Mexicana de Fitogenética, A.C. Chapingo, México Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=61011739007 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Rev.
Fitotec.
Mex.
Vol.
32 (3): 225 – 231, 2009 Ensayo Científico CONTAMINACIÓN FÍSICA Y MICROBIOLÓGICA DEL CHILE “CHIPOTLE” DURANTE EL DESHIDRATADO PHYSICAL AND MICROBIOLOGICAL CONTAMINATION OF THE SMOKED “CHIPOTLE” PEPPER DURING DEHYDRATION Graciela D.
Ávila-Quezada*, Cinthia I.
Islas-Valenzuela, Ezequiel Muñoz-Márquez y Esteban SánchezChávez Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.
C.
Av.
4a Sur No.
3820.
Fracc.
Vencedores del Desierto.
33089, Delicias, Chihuahua. Tel.
y Fax 01(639) 474-8704 * Autor para correspondencia (gavilaq@ciad.mx) RESUMEN Una alternativa de comercialización del chile Jalapeño (Capsicum annum L.) en México es mediante el proceso del ahumado y deshidratado cuyo producto es conocido como “Chipotle”.
El ahumado es una técnica que además de conservar los alimentos les proporciona un aroma y sabor especial, y se realiza tradicionalmente en un horno a campo abierto, por lo que existe la preocupación de la posible contaminación fecal y física acarreada por el viento.
En este trabajo se determinó la calidad del “Chipotle” en el eslabón de la cadena de produc...





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