Mani López, Emma - Capítulo 8. Recomendaciones - Conservación de jugo de sandía aplicando irradiación ultravioleta de onda corta Report as inadecuate




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Mani López, Emma - Capítulo 8. Recomendaciones - Conservación de jugo de sandía aplicando irradiación ultravioleta de onda corta -- Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - Escuela de Ingeniería, - Universidad de las Américas Puebla.


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VIII.
RECOMENDACIONES Del estudio realizado en este trabajo sobre jugo de sandía, se hacen las siguientes recomendaciones para futuros trabajos: ÿ Se recomienda clarificar el jugo de sandía para así lograr un daño mayor en los microorganismos responsables del deterioro del producto, porque a pesar de que en este trabajo se logró reducir hasta un número 10 UFC a los microorganismos, la vida útil lograda no fue del todo satisfactoria. ÿ Medir o cuantificar a la enzima lipoxigenasa, con el fin de poder controlar de manera efectiva el deterioro del color, durante el almacenamiento del jugo de sandía. ÿ Cuantificar la re-activación de los microorganismos después del tratamiento, así como los factores que la provocan o la favorecen. ÿ Seguir trabajando con métodos combinados para lograr mayor vida útil del jugo de sandía. ÿ Continuar tratando de conservar jugo de sandía, ya que es producto innovador y que puede llegar a ser bien aceptado por los consumidores. 85 ÿ Seguir probando la aplicación de esta tecnología en otros jugos de frutas, bebidas o líquidos alimenticios, que sean sensibles al tratamiento térmico y cuyas características favorezcan la aplicación del tratamiento con luz UVC. ...






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