Mani López, Emma - Capítulo 2. Objetivos - Conservación de jugo de sandía aplicando irradiación ultravioleta de onda corta Report as inadecuate




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Mani López, Emma - Capítulo 2. Objetivos - Conservación de jugo de sandía aplicando irradiación ultravioleta de onda corta -- Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - Escuela de Ingeniería, - Universidad de las Américas Puebla.


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II.
OBJETIVOS 2.1 Objetivo general Evaluar el efecto de la irradiación con luz ultravioleta de onda corta como método de conservación para jugo de sandía. 2.2 Objetivos específicos v Caracterizar el equipo de irradiación UVC. v Extraer, evaluar el rendimiento y formular un jugo de sandía, a partir de la variedad sandía Charlestón. v Caracterizar fisicoquímicamente y microbiológicamente el jugo de sandía natural y formulado con diferentes concentraciones de sólidos solubles (ºBx) y valores de pH. 6 v Determinar el efecto de la dosis de radiación en las características físico - químicas y microbiológicas en jugo de sandía natural y formulado con diferentes ºBx y valores de pH. v Establecer diferencias en las características sensoriales del jugo de sandía fresco o formulado con diferentes ºBx y valores de pH antes y después de ser tratado con irradiación UVC en aspectos como color y sabor. ...






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