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Romero García, Mayla Brenda - Apéndice D. Cuestionario Empleados de Producción - Análisis foda para un restaurante: El caso específico -La Manzanilla- -- Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes. - Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes. - Escuela de Negocios, - Universidad de las Américas Puebla.


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APÉNDICE D CUESTIONARIO EMPLEADOS DE PRODUCCIÓN xvii Apéndice D Indicación: Marque con una cruz cuando la respuesta sea negativa COCINA A.
Preparación de los Productos 1.
Se utilizan recetas estandarizadas para la elaboración de cada platillo. 2.
Se reciclan los sobrantes. 3.
Se da mantenimiento al equipo de producción. 4.
Todo el equipo necesario para la producción es verificado constantemente. 5.
Existe buena relación entre el personal de servicio y el de cocina. 6.
Los empleados de cocina se presentan uniformados y aseados. 7.
Las cacerolas se cubren con tapadera por higiene. B.
Higiene 1.
El personal tiene prohibido fumar o utilizar goma de mascar en áreas de producción y servicio. 2.
El almacén seco se mantiene limpio y bien ventilado. 3.
Los suministros de limpieza están almacenados en un lugar separado de los ingredientes. 4.
El área de refrigeración cuenta con un termómetro. 5.
En el área de congelación se controla la temperatura. 6.
Los productos descongelados no se vuelven a congelar. 7.
El equipo y utensilios utilizados se encuentran limpios y en buen estado. 8.
El personal tiene un adiestramiento sobre higiene. 9.
Existe un plan de limpieza de las áreas de producción y servicio. C.
Almacenamiento de Productos 1.
La gerencia dispone de información sobre la cantidad de productos almacenados. 2.
Todos los productos almacenados se fechan. 3.
Se realizan mensualmente inventarios físicos. 4.
Se fumiga constantemente. 5.
Se utiliza un método de control de inventario. D.
Opinión Si tuvieras los recursos qué cambiarías del restaurante Si pudieras que conservarías del restaurante Por su colaboración, muchas gracias. ...






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