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Romero García, Mayla Brenda - Apéndice B. Cuestionario Gerente - Análisis foda para un restaurante: El caso específico -La Manzanilla- -- Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes. - Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes. - Escuela de Negocios, - Universidad de las Américas Puebla.


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APÉNDICE B CUESTIONARIO GERENTE viii Apéndice B Indicación: Marque con una cruz cuando la respuesta sea negativa. GERENTE A.
Planificación 1.
La empresa tiene misión. 2.
El gerente conoce la misión de la empresa. 3.
Existe en el restaurante un plan estratégico. 4.
El personal conoce las políticas. 5.
Se elaboran pronósticos de venta. 6.
Se establecen objetivos en la planeación. 7.
Los planes que se hacen se ponen en marcha. 8.
Existe calendario de planeación. 9.
La planeación la realiza el gerente. 10.
Se consideran las sugerencias del personal para la elaboración de planes. B.
Organización 1.
Existe una buena relación del gerente con los empleados y viceversa. 2.
Existe un organigrama actualizado. 3.
Las tareas similares se agrupan para formar puestos de trabajo. 4.
Existe supervisor de cocina, comedor y bar. 5.
El restaurante está organizado de tal forma que promueve la eficiencia. C.
Coordinación 1.
El gerente delega la autoridad necesaria a sus colaboradores. 2.
Se realizan juntas con frecuencia para resolver problemas y planear actividades futuras. D.
Recursos Humanos 1.
Hay descripciones y perfiles de puestos de trabajo. 2.
Se lleva una selección de personal. 3.
Se evalúa el desempeño de los empleados. 4.
Se da capacitación adecuada a los empleados. E.
Dirección 1.
Se vigila la disciplina de los empleados. 2.
Se da el mismo trato a todo el personal. 3.
De alguna manera se premia al empleado por su desempeño. 4.
Se utilizan técnicas de motivación para empleados. ix Apéndice B F.
Control 1.
Tienen procedimientos para controlar: bebidas, alimentos, mano de obra e ingresos por ventas. 2.
Existen controles que permiten detectar los problemas a tiempo. 3.
Los controles son revisados periódicamente. 4.
Se archivan los registros de productos vendidos en años anteriores. 5.
Dichos registros se utilizan para hacer el pronóstico de ventas. G.
Evaluación 1.
El gerente evalúa y analiza si se cumplen los objetivos. 2.
Los empleados son eva...






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