González Vargas, Marisol - Capítulo 3. Metodología - Análisis comparativo del color de diferentes vinos tintos mexicanos Report as inadecuate




González Vargas, Marisol - Capítulo 3. Metodología - Análisis comparativo del color de diferentes vinos tintos mexicanos - Download this document for free, or read online. Document in PDF available to download.

González Vargas, Marisol - Capítulo 3. Metodología - Análisis comparativo del color de diferentes vinos tintos mexicanos -- Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes. - Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes. - Escuela de Negocios, - Universidad de las Américas Puebla.


Teaser



1 Metodología CAPÍTULO III Metodología 3.1 Tipo de Investigación El tipo de investigación es descriptiva, ya que se recolectaron y se precisaron datos sobre las características de color de cada uno de los vinos de acuerdo a su origen, crianza, añejamiento etc., así como la definición de las funciones y naturaleza del vino (Cazau, 2002).La muestra se elijo por medio de un muestreo por conveniencia, que consiste en la selección de los sujetos de la población de acuerdo a la conveniencia del investigador (Cazau, 2002), se obtuvo información por medio de un método cualitativo el cual consiste en la comparación de los vinos con el pantone y la asignación de color a los vinos en base a una lista de tonos ya existentes (análisis de tipo sensorial), así como los métodos cuantitativos en los que se recolectaron datos por medio de técnicas instrumentales como la colorimetría y la espectrofotometría. 3.2 Evaluación e Identificación de color en vinos tintos Para establecer las diferencias de color entre los vinos tintos mexicanos, se realizaron pruebas de tipo sensorial, que consistieron en la comparación del vino con un pantone; otra 2 Metodología de las pruebas sensoriales realizadas fue la comparación visual de los vinos a través de fotografías por personas no entrenadas, asignándoles el color que les parecía más adecuado de acuerdo a una lista de colores de vinos ya existente que se les proporciono en ese momento.
Así también se realizaron pruebas instrumentales que se fundamentaron en la medición del color por el método de colorimetría y espectrofotometría.
La finalidad de este conjunto de pruebas fue conocer la diferencia de color entre los vinos tintos mexicanos de tipo Cabernet Savignon y otras varietales como Zinfandel, Merlot, Nebbiolo y Tempranillo, así como la diferencia entre las técnicas sensoriales e instrumentales para la definición del color. 3.2.1 Técnica sensorial.
Para la identificación del color se diseñar...






Related documents