Molina de Kocsis, Blanca - Efecto de los métodos populares de cocción en el contenido de aflotoxinas en el maíz,(Zea Mays L.) Variedad I.C.A H.207 de coloración amarilla, (Zea Mayz LO.), variedad I.C.A H.253 de colReport as inadecuate




Molina de Kocsis, Blanca - Efecto de los métodos populares de cocción en el contenido de aflotoxinas en el maíz,(Zea Mays L.) Variedad I.C.A H.207 de coloración amarilla, (Zea Mayz LO.), variedad I.C.A H.253 de col - Download this document for free, or read online. Document in PDF available to download.

Molina de Kocsis, Blanca - Efecto de los métodos populares de cocción en el contenido de aflotoxinas en el maíz,(Zea Mays L.) Variedad I.C.A H.207 de coloración amarilla, (Zea Mayz LO.), variedad I.C.A H.253 de coloración blanca y frijol (Phoseolus vulgaris L.) cargamanto - 14 - 6 Capi 6 - 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas-


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COIt^lC'Ly'illOMlLS Los '-•iv'i.-'i.'s de coiilaminaclóii alcaiv.'-udos fueron difurcntes cn los tres «jrunoi; C- UK'Í-(Í( S , En Iguales condiciones do contaminación, el maíz blanco se contaminó más rápido y en mayor proporción que el maíz a m a r i l l o . Tabla 17 y 18 Existe uno r e l a c i ó n de dependencia entre el tipo de maí:^ y !QS troto mientos térmicos; así, después de los tratamientos, los niveles de ufla toxinas fueron menores en el maíz blanco que en el maíz amarillo uun que inicialmente los niveles de contaminación eran mayores en cl mar-.í blanco cjue en el maíz amarillo .
Tabla 17 y 18 . A l emplear los diferentes tipos de c o c c i ó n , e l contenido de aflatoxinas Bl y Bo disminuye en forma diferente para los dos tipos de maíz. í.l contenido de aflcjtoxlnus B] y B2 fue mayor en el mofz u m o i i l i u , En lo que al f r í j o l se refiere, los tratamientos térmicos redujeron el contenido de aflatoxina B2- para las aflatoxinos B ] , G ] y G2 no hubo diferencias estadísticas probadas . íx^H,* ' El anólisi*-.
v'í'tadístico también permite afirmar para el f r í j o l , que la ' aflatoxina B2 se reduce más con el tratamiento a presión . A pesar de encontrar diferencias en los tratamientos empleados paro el f r í j o l , los niveles do aflatoxinas encontradcjs son muy altos, no ha 92 í^iinptt. A pesar dt encontrar diferencia, en el contenido de aflatoxinas con los tratcmifc •'•Q.-, eaij^-j-.i.-:'.• , tatito oara lo*; maíces c o m j paro e' f i í i o ' , lo:, ni v o l o i do lilluioxiiiu-- MU..; p c i i i J .
i ' j .en .' on i i u - i'io;, no ba bi'jiulo.u Icrp ,„.
- ^ ^ _ ^ ^ do reducirlos c nivele'; tolerables Una líxplicación posible para los resultado: que Indican reducción en el coate nidode cualquierade las aflatoxinas, en los tre.s granos estudiado:,, se.
encuen tran en la alteración que con e! calor y el agua pueden sufrir los grupos que .e señalaron como reactivo...






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