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Escobar Moreno, Nancy Paola - Desarrollo de la formulación base para productos horneados con adición de un biopolímero - Development of the base formulation for baked products with addition of a biopolymer - 107448.2010 - 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas- Chemical engineering


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DESARROLLO DE LA FORMULACIÓN BASE PARA PRODUCTOS HORNEADOS CON ADICIÓN DE UN BIOPOLÍMERO NANCY PAOLA ESCOBAR MORENO Código 107448 Trabajo de grado para optar por el Título de Especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos Dirigido por: OLGA PATRICIA COBOS DE RANGEL UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS ESPECIALIZACIÓN EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS BOGOTÁ D.C.
2010 1 DEDICACION Dedico este trabajo a Dios y a mi familia por ser quienes me han dado todas las herramientas para ser una persona completa y feliz. 2 AGRADECIMIENTOS Agradezco enormemente a Dios y a la Virgen Santísima por darme la salud suficiente para desarrollar y culminar este trabajo el cual recopila no solamente mi esfuerzo sino el de muchas personas interesadas en la ciencia y el desarrollo. Agradezco a mis papás y a mi hermano Yecid por su compañía, su amor, su comprensión y sobre todo por mostrarme cual era el camino a seguir en mis momentos difíciles.
Agradezco el apoyo que me dieron desde el comienzo hasta el final de este proyecto. Agradezco a mi hermana Rocío quien me enseño con sus sabios consejos a ser fuerte y a salir victoriosa de los momentos difíciles y quién me ha dado todo su amor y su apoyo en los momentos de duda y cansancio. Agradezco encarecidamente a mi directora de tesis, Dra.
Olga Cobos de Rangel, quien fue mi guía durante todo este proceso, gracias por su apoyo e interés y por permitirme desarrollar este trabajo en torno a la excelencia que cultiva en cada uno de sus estudiantes. Agradezco también al compañero, Diego Rojas quien trabajó conmigo en la primera parte de este trabajo y quien me enseño muchas cosas nuevas y aportó muy buenas ideas desde su perspectiva de Químico farmacéutico. Agradezco también a cada una de las personas del grupo de Biopolímeros y Funcionales del Instituto de Biotecnología de la Universidad Nacional, a la Doctora Sonia Ospina, al Ingeniero Gustavo Buitrago, al Ingeniero Yhon Florez, por...






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