Efecto del color de la botella de vidrio sobre la composición química de un vino del cv. Sauvignon blanc durante su almacenamientoReport as inadecuate




Efecto del color de la botella de vidrio sobre la composición química de un vino del cv. Sauvignon blanc durante su almacenamiento - Download this document for free, or read online. Document in PDF available to download.

Profesor guía

Peña Neira, Alvaro Iván; - Resumen

El presente trabajo tuvo por objetivo evaluar el efecto de la coloración de la botella devidrio sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un vino comercial del cv.Sauvignon blanc, almacenado por un período de siete meses, bajo condiciones de luzartificial y temperatura constante.Se utilizaron botellas de vidrio de cuatro coloraciones diferentes: incolora, verde, verdehoja seca y ámbar. El primer análisis realizado correspondió al tiempo 0, durante el cual lasmuestras se mantuvieron en oscuridad. Posteriormente se procedió, mensualmente, conanálisis básicos, fenólicos y sensoriales, durante un período de siete meses, en donde lasbotellas de vino estuvieron almacenadas en repisas, expuestas durante 16 horas al día a unafuente de luz artificial.Se pudo observar que el vino contenido en la botella incolora presentó bajos valores tantoen intensidad colorante y pardeamiento oxidativo, como en croma y componente amarilla.Por su parte el vino contenido en botella verde y ámbar presentó valores más altos en losparámetros antes mencionados, lo cual diferenció significativamente el tratamiento debotella incolora con los de envase oscuro. Por otro lado, el vino contenido en botellaincolora mantuvo una alta luminosidad con respecto a los otros tratamientos, sin embargo,presentó la mayor pérdida de fenoles totales.Los análisis químicos y sensoriales mostraron resultados coincidentes, lo cual demostró queel vino contenido en la botella incolora presentó el menor desarrollo de pigmentaciónamarillo-pardo.Por lo tanto, el color de la botella afectó las características físicas, químicas y sensorialesdel vino del cv. Sauvignon blanc durante el almacenamiento en botella de siete meses. The objective of the present work was to evaluate the effect of the glass bottle colour overphysicals, chemicals and sensory parameters of commercial Sauvignon blanc wines, storedalong seven month, under both artificial light and constant temperature conditions.It was used four different types of bottles with different glass colour: colourless, green, dryleaf green and amber. The first analysis was carried out to the samples at time 0, withoutexposition of them to the light. Following this, basics, phenolics and sensory analysis wasapplied once a month along a seven month period, where wine bottles were shelf stored,exposed during 16 hours a day to artificial light.It was observed that the wine bottled in a colourless glass bottle showed lower values inboth color intensity and oxidative browning, as in chrome and yellow component. The winebottled in a green and amber glass bottles showed higher values at mentioned parameters,which indicated significant difference among colourless and dark bottles. In other hand, thewine bottled in a colourless glass bottle exhibited a higher luminosity than the dark bottles,however, it showed the highest lost of total phenol content.The chemical and sensory analysis showed coincident results, which demonstrated thatwine bottled in a colourless glass bottle presented the lower browning development.Therefore, the glass bottle colour affected the physicals, chemicals and sensory parametersof Sauvignon blanc wine during seven month of bottle storage. Nota general

Memoria para optar al TítuloProfesional de Ingeniero AgrónomoMención Enología



Author: Flores Valdivia, Daniela Alejandra; -

Source: http://repositorio.uchile.cl/



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