Labbaye de Saint-Amand de Rouen 1551-1552 : de la différenciation sociale des consommateurs, au travers des aliments, à la pratique culinaireReport as inadecuate




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1 LEA - L-équipe alimentation 2 ICT EA 337 - Identités-Cultures-Territoires

Résumé : La comptabilité de bouche de l-abbaye de Saint-Amand de Rouen, couvrant les derniers mois de 1551 et l-année 1552, permet d-aborder les catégories de consommateurs et les pratiques alimentaires et culinaires d-un grand établissement bénédictin. L-étude des denrées répertoriées dans les comptes montre une différenciation sociale des convives, où le choix alimentaire est lié au statut du mangeur. On y voit également des préférences gustatives et des pratiques culinaires qui s-inscrivent dans le goût et dans les livres de cuisine de la Renaissance

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Mots-clés : Table Techniques de cuisine Pratiques culinaires Cuisinière Cuisinier Carême Règle bénédictine Consommateur Denrée Aliment Sources comptables Renaissance Religieuse Rouen Normandie Abbaye





Author: Patrick Rambourg -

Source: https://hal.archives-ouvertes.fr/



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