Prévoir la faimReport as inadecuate




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Résumé

La conservation des aliments semble confinée au registre du technique et du courant. Il s’agit pourtant de mettre l’accent sur une dimension importante des pratiques alimentaires : la capacité de conserver l’aliment mangeable dans le temps, et l’espace, au-delà de son site de production. Elle convoque des savoir-faire spécifiques au sein même de la sphère domestique et de la sphère de production et favorise des modes d’innovations qui prennent place dans des contextes socioéconomiques et écologiques particuliers. Dans l’espace, la conservation permet le partage, les achats éloignés, le réusage, etc. Dans le temps, il s’agit d’anticiper des préparations stocker un plat préparé à l’avance, de rendre accessible une ressource conserve industrielle ou « fait-maison » de manière durable ou de rendre possible la prise en compte de la saisonnalité des aliments.

Catégories

Ethnologie, anthropologie Catégorie principale - Sociétés > Sociologie > Sociologie de la consommation - Sociétés > Économie - Sociétés > Études du politique -

Dates

lundi 26 septembre 2016 -

Mots-clés

conservation des aliments, pratiques alimentaires, conserve industrielle, saisonnalité, enjeu socio-économique, écologie -

URLS de référence

Techniques & Culture - Centre Norbert Elias -





Author: João Fernandes

Source: http://calenda.org/372554



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