Característica higroscópica e termodinâmica do coentro desidratado Report as inadecuate




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Francisco de Assis Cardoso Almeida ; Niédja Marizze Cezar Alves ; Karla dos Santos Melo ; Josivanda Palmeira Gomes ;Revista Ciência Agronômica 2010, 41 2

Author: Adriano Sant-Ana Silva

Source: http://www.redalyc.org/


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Revista Ciência Agronômica ISSN: 0045-6888 ccarev@ufc.br Universidade Federal do Ceará Brasil SantAna Silva, Adriano; Assis Cardoso Almeida, Francisco de; Cezar Alves, Niédja Marizze; Santos Melo, Karla dos; Palmeira Gomes, Josivanda Característica higroscópica e termodinâmica do coentro desidratado Revista Ciência Agronômica, vol.
41, núm.
2, abril-junio, 2010, pp.
237-244 Universidade Federal do Ceará Ceará, Brasil Disponível em: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=195314926010 Como citar este artigo Número completo Mais artigos Home da revista no Redalyc Sistema de Informação Científica Rede de Revistas Científicas da América Latina, Caribe , Espanha e Portugal Projeto acadêmico sem fins lucrativos desenvolvido no âmbito da iniciativa Acesso Aberto Revista Ciência Agronômica, v.
41, n.
2, p.
237-244, abr-jun, 2010 Centro de Ciências Agrárias - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, CE www.ccarevista.ufc.br Artigo Científico ISSN 1806-6690 Característica higroscópica e termodinâmica do coentro desidratado1 Hygroscopic and thermodynamic features of dehydrated coriander Adriano Sant’Ana Silva2*, Francisco de Assis Cardoso Almeida3, Niédja Marizze Cezar Alves4, Karla dos Santos Melo5 e Josivanda Palmeira Gomes6 Resumo - A determinação das isotermas de adsorção de umidade constitui fator essencial nos projetos e estudos de sistemas de secagem, processamento, armazenagem, embalagem e predição tempo de prateleira de produtos alimentícios.
A obtenção das isotermas dar-se por meio da variação do conteúdo de umidade de equilíbrio em função da atividade de água a uma dada temperatura constante.
A predição das curvas das isotermas é realizada por meio da aplicação de modelos matemáticos aos dados experimentais.
Através das isotermas de adsorção podem ser calculadas propriedades termodinâmicas, como o calor isostérico de adsorção, que é utilizado na análise, desenvolvimento de processos alimentíci...





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