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Jesús Antonio Galvis ; Helber Enrique Balaguera-López ;Agronomía Colombiana 2009, 27 2

Author: Javier Giovanni Álvarez-Herrera

Source: http://www.redalyc.org/


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Agronomía Colombiana ISSN: 0120-9965 agrocolfabog@gmail.com Universidad Nacional de Colombia Colombia Álvarez-Herrera, Javier Giovanni; Galvis, Jesús Antonio; Balaguera-López, Helber Enrique Determinación de cambios físicos y químicos durante la maduración de frutos de champa (Campomanesia lineatifolia R.
& P.) Agronomía Colombiana, vol.
27, núm.
2, agosto, 2009, pp.
253-259 Universidad Nacional de Colombia Bogotá, Colombia Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=180316234014 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto FISIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE POSCOSECHA Determinación de cambios físicos y químicos durante la maduración de frutos de champa (Campomanesia lineatifolia R.
& P.) Determination of physical and chemical changes during champa fruit maturation (Campomanesia lineatifolia R.
& P.) Javier Giovanni Álvarez-Herrera1,3, Jesús Antonio Galvis2 y Helber Enrique Balaguera-López1 RESUMEN ABSTRACT A pesar de su agradable aroma, y de poseer una pulpa jugosa, de atractivo sabor dulce acidulado, el fruto de champa es altamente perecedero.
Por esta razón, la comercialización se ha limitado al procesamiento del fruto y-o a su venta en zonas de producción, ya que de otra parte, aún no se ha determinado el comportamiento del producto para poder programar su recolección, y plantear alternativas de comercialización.
En este contexto, el objetivo del presente trabajo fue conocer la variación de las características fisicoquímicas de los frutos de champa cosechados en cinco estados de madurez, a partir de los cuales se determinaron la masa, el color, la firmeza, el pH, los sólidos solubles totales (SST), la acidez total titulable (ATT), los contenidos de sacaros...





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