Les départs précoces des pâtissiers salariés de lartisanat : comprendre pour agir en préventionReport as inadecuate




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1 HT - Département Homme au Travail 2 CREAPT CEE - Centre d-études de l-emploi 3 LISE - Laboratoire Interdisciplinaire pour la Sociologie Economique

Résumé : Le départ précoce de la plupart des pâtissiers salariés de l’artisanat, survenant bien avant l’âge légal de la retraite, constitue à la fois un paradoxe et un défi de prévention en santé au travail. Le présent article fondé sur une analyse pluridisciplinaire décrit l’activité et les altérations de santé caractéristiques de ce métier, ses contraintes et la tension entre deux configurations différentes d’exercice. Des marges de progrès et des actions possibles de prévention à adapter aux particularités de l’entreprise sont décrites.

Mots-clés : Charge travail Charge mentale Chage physique Charge thermique Conditions de travail Horaire atypique Organisation travail Travail posté Travailleur vieillissant Artisan Secteur agro-alimentaire Retraite Patissier





Author: Anne Pichene-Houard - Mireille Lapoire-Chasset - L. Martel - Corinne Gaudart - Serge Volkoff - Laurent Claudon -

Source: https://hal.archives-ouvertes.fr/



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