KAKVOĆA SVINJSKOG MESA U KRIŽANACA S PASMINAMA PIETREN I HEMPŠIRReport as inadecuate




KAKVOĆA SVINJSKOG MESA U KRIŽANACA S PASMINAMA PIETREN I HEMPŠIR - Download this document for free, or read online. Document in PDF available to download.

Krmiva : Review for animal feeding, production and feed technology, Vol.50 No.6 February 2009. -

Proizvođači svinjetine proteklih godina imaju značajne probleme u plasmanu svinjetine, između ostalog i s obzirom na učestalu pojavu blijedog, mekanog i vodnjikavog mesa BMV i zbog toga što se sve više traže, i više plaćaju, tovljenici bolje kakvoće mišićnoga tkiva za tzv. specijalnu namjenu pršut, kulen, specijalne kobasice. Cilj ovog istraživanja je uvođenjem novoga genotipa HPxPI po očevoj

strani, poboljšati kakvoću mišićnoga tkiva novostvorenih križanaca. Istraživanje je provedeno na pet obiteljskih gospodarstava s područja Koprivničko križevačke županije. U klaonicama je ispitana kakvoća mišićnoga tkiva n=200 križanaca, s majčine strane ŠLxVJ, očeva HPxPI, žive mase 100 kg, mjerenjem pH1, pH2 vrijednosti i boje L*,a*,b* u m. gracilis. U ukupnom uzorku n=200 meso poželjne kakvoće prema pH1 vrijednosti imalo je 87% polovica, odnosno 84% polovica prema pH2 vrijednosti. Pojava BMV mesa zabilježena je prema pH1 u 10% polovica, odnosno 14% polovica prema pH2 u ukupnom uzorku. Prosječne utvrđene vrijednosti boje mesa u ukupnom uzorku bile su L*42,92, a*19,37, b*5,08. Najbolju vrijednost boje imale su polovice petog gospodarstva L*42,56, a*19,43, b*4,74. Najbolja kakvoća polovica, prema SEURO standardu, bila je na prvom gospodarstvu sa 22,50% polovica S klase i 52,50% polovica E klase.

genotip; svinjske polovice; kakvoća



Author: Tatjana Jelen - ; Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, Križevci, Hrvatska Dejan Marenčić - ; Visoko gospodarsko učili

Source: http://hrcak.srce.hr/



DOWNLOAD PDF




Related documents