UTJECAJ ALBUMINA I GLOBULINA NA PEKARSKU KAKVOĆU PŠENICE Triticum aestivum L.Report as inadecuate




UTJECAJ ALBUMINA I GLOBULINA NA PEKARSKU KAKVOĆU PŠENICE Triticum aestivum L. - Download this document for free, or read online. Document in PDF available to download.

Agronomy journal, Vol.69 No.2 April 2007. -

Bjelančevine pšenice u značajnoj mjeri utječu na tehnološke karakteristike brašna. Cilj istraživanja bio je ispitati utjecaj albumina i globulina na pekarsku kakvoću pšenice primjenom visokotlačne tekućinske kromatografije obrnutih faza RP-HPLC.

U radu je ispitano 15 kultivara ozime pšenice uzgojenih na Poljoprivrednom institutu Osijek. Pekarska kakvoća ispitivanih kultivara definirana je određivanjem indirektnih parametara kakvoće i reoloških svojstava tijesta. Rezultati istraživanja ukazuju na značajnu negativnu korelaciju između albumina, globulina i sedimentacijske vrijednosti, indeksa glutena, stabilnosti, energije tijesta, otpora i omjera otpora i rastezljivosti.

pšenica; bjelančevine; albumini i globulini; pekarska kakvoća



Author: Daniela Horvat - Gordana Šimić - G. Drezner - K. Dvojković -

Source: http://hrcak.srce.hr/



DOWNLOAD PDF




Related documents