Optimización de la deshidratación osmótica con pulso de vacío de láminas de sardina Report as inadecuate




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Otoniel Corzo ; Nelson Bracho ; Yusbelis Rodríguez ;Revista Científica 2008, XVIII (3)

Author: Genara Reyes M.

Source: http://www.redalyc.org/


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Revista Científica ISSN: 0798-2259 revistafcv@gmail.com Universidad del Zulia Venezuela Reyes M., Genara; Corzo, Otoniel; Bracho, Nelson; Rodríguez, Yusbelis Optimización de la deshidratación osmótica con pulso de vacío de láminas de sardina Revista Científica, vol.
XVIII, núm.
3, mayo-junio, 2008, pp.
320-328 Universidad del Zulia Maracaibo, Venezuela Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=95918313 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto _______________________________________________________Revista Científica, FCV-LUZ - Vol.
XVIII, Nº 3, 320 - 328, 2008 OPTIMIZACIÓN DE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON PULSO DE VACÍO DE LÁMINAS DE SARDINA Optimization of Vacuum Pulse Osmotic Dehydration of Sardine Sheets Genara Reyes M.
1, Otoniel Corzo 1, Nelson Bracho 2 y Yusbelis Rodríguez 1 1 Departamento de Tecnología de Alimentos.
2 Departamento de Estadística.
Núcleo de Nueva Esparta. Universidad de Oriente.
Venezuela.
E-mail: genareyes@cantv.net RESUMEN El objetivo principal de este estudio fue optimizar la transferencia de masa ocurrida durante la deshidratación osmótica con pulso de vacío de láminas de sardina mediante los métodos gráfico y función deseada.
Las sardinas se cortaron en láminas y se sumergieron simultáneamente en una salmuera de concentración y temperatura dada según un diseño compuesto central de 3 bloques.
Las condiciones experimentales fueron concentraciones de 17; 19; 22; 25; 27 y 28,6% de NaCl, temperaturas de 28,6; 30; 32; 34 y 35,4°C y tiempos de 113; 140; 180; 220 y 247 min.
A cada lámina se le determinó el peso, contenido de humedad y NaCl, se calculó la pérdida de agua, pérdida de peso y ganancia de sal.
Los datos se a...





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