Sustentabilidade de cardápio: avaliação da pegada hídrica nas refeições de um restaurante universitário Report as inadecuate




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Vanusca Dalosto Jahno ;Ambiente & ÁguaAn Interdisciplinary Journal of Applied Science 2015, 10 (4)

Author: Virgílio José Strasburg

Source: http://www.redalyc.org/


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Ambiente & Água - An Interdisciplinary Journal of Applied Science ISSN: 1980-993X ambi-agua@agro.unitau.br Universidade de Taubaté Brasil Strasburg, Virgílio José; Dalosto Jahno, Vanusca Sustentabilidade de cardápio: avaliação da pegada hídrica nas refeições de um restaurante universitário Ambiente & Água - An Interdisciplinary Journal of Applied Science, vol.
10, núm.
4, octubre-diciembre, 2015, pp.
903-914 Universidade de Taubaté Taubaté, Brasil Disponível em: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=92842552018 Como citar este artigo Número completo Mais artigos Home da revista no Redalyc Sistema de Informação Científica Rede de Revistas Científicas da América Latina, Caribe , Espanha e Portugal Projeto acadêmico sem fins lucrativos desenvolvido no âmbito da iniciativa Acesso Aberto Ambiente & Água - An Interdisciplinary Journal of Applied Science ISSN 1980-993X – doi:10.4136-1980-993X www.ambi-agua.net E-mail: ambi.agua@gmail.com Sustentabilidade de cardápio: avaliação da pegada hídrica nas refeições de um restaurante universitário doi:10.4136-ambi-agua.1664 Received: 18 May 2015; Accepted: 10 Sep.
2015 Virgílio José Strasburg1*; Vanusca Dalosto Jahno2 1 Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Porto Alegre, RS, Brasil Departamento de Nutrição.
Faculdade de Medicina.
Cesan-HCPA 2 Universidade Feevale.Novo Hamburgo, RS, Brasil Programa de Pós-Graduação em Qualidade Ambiental (PPGQA) * Autor correspondente: e-mail: vjs.nut@terra.com.br, vanusca@feevale.br RESUMO A água é um recurso fundamental para a produção de alimentos e também de refeições. No presente estudo, a pegada hídrica (PH) na composição de cardápios composto por cereal, leguminosa, carne, guarnição, salada e sobremesa foi avaliada no período de uma quinzena em um restaurante universitário público na cidade de Porto Alegre - RS.
A realização da coleta de dados ocorreu no período de 2 a 13 de setembro de 2013.
Foi feito o levan...





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