Influencia de la materia grasa y acidez de la leche sobre las caracteristicas fisico-quimicas del queso pera tipo chitaga Report as inadecuate




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Luz Alba Caballero Pérez ;Bistua: Revista de la Facultad de Ciencias Básicas 2009, 7 2

Author: Maghdiel Cecilia Portilla Martínez

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Bistua: Revista de la Facultad de Ciencias Básicas ISSN: 0120-4211 revistabistua@unipamplona.edu.co Universidad de Pamplona Colombia Portilla Martínez, Maghdiel Cecilia; Caballero Pérez, Luz Alba INFLUENCIA DE LA MATERIA GRASA Y ACIDEZ DE LA LECHE SOBRE LAS CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DEL QUESO PERA TIPO CHITAGA Bistua: Revista de la Facultad de Ciencias Básicas, vol.
7, núm.
2, julio-diciembre, 2009 Universidad de Pamplona Pamplona, Colombia Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=90312180002 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Revista Bistua ISSN 01204211 Universidad de Pamplona, Pamplona-Colombia INFLUENCIA DE LA MATERIA GRASA Y ACIDEZ DE LA LECHE SOBRE LAS CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DEL QUESO PERA TIPO CHITAGA Portilla Martínez.
Maghdiel Cecilia., Caballero Pérez.
Luz Alba Facultad de Ingenierías y Arquitectura, Grupo de Investigación Recursos Naturales, Universidad de Pamplona. E-mail: maghdielp@hotmail.com Recibido: Aceptado RESUMEN El queso pera tipo Chitagá es uno de los productos de mayor consumo en la provincia de Pamplona (N de S), principalmente para la elaboración de comidas rápidas, como sabor ligeramente acido, textura lisa, sin agujeros y fácil de tajar; dichos atributos están relacionados directamente con las características fisicoquímicas del queso pera: humedad, grasa y pH. El objetivo de esta investigación fue evaluar la influencia del porcentaje de grasa y acidez de la leche sobre las características fisicoquímicas finales del queso pera tipo Chitagá elaborado en la empresa productos Alimenticios Magdis. Se trabajaron cinco formulaciones variando en cada una de ellas los parámetros anteriormente mencionados.
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