Caracterización de cultivares de stevia rebaudiana bertoni de diferentes procedencias Report as inadecuate




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María Soledad Tapia ; Elevina Pérez ; Manuel Dornier ; Gilles Morel ;Bioagro 2014, 26 2

Author: César González

Source: http://www.redalyc.org/


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Bioagro ISSN: 1316-3361 bioagro@ucla.edu.ve Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado Venezuela González, César; Tapia, María Soledad; Pérez, Elevina; Dornier, Manuel; Morel, Gilles Caracterización de cultivares de Stevia rebaudiana Bertoni de diferentes procedencias Bioagro, vol.
26, núm.
2, mayo-agosto, 2014, pp.
79-88 Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado Barquisimeto, Venezuela Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=85731100002 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Bioagro 26(2): 79-88.
2014 CARACTERIZACIÓN DE CULTIVARES DE Stevia rebaudiana Bertoni DE DIFERENTES PROCEDENCIAS César González1, María Soledad Tapia2, Elevina Pérez2, Manuel Dornier3 y Gilles Morel4 RESUMEN Un número reducido de compuestos edulcorantes, bajos en calorías y con perfiles sensoriales similares a la sacarosa, se utilizan comercialmente en diversos productos alimenticios.
Entre ellos, se destaca el interés que en la última década han generado los edulcorantes de origen natural, especialmente los glucósidos obtenidos a partir de las hojas de Stevia rebaudiana debido a su elevado sabor dulce y sinergismo con otros edulcorantes.
El objetivo del presente estudio fue caracterizar dos cultivares de estevia procedentes de Venezuela, Colombia y Francia para establecer diferencias según su genotipo y lugar donde son cultivados.
Se determinó la granulometría, materia seca, materia insoluble en alcohol (MIA), cenizas, pH, acidez titulable, grasa, proteínas, polifenoles totales, sólidos solubles totales (SST), color y turbidez en las hojas deshidratadas, así como la cuantificación de esteviolglucósidos (esteviósido y rebaudiósido A).
Se encontraron valores similares en...





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