Determinación de las subdenominaciones de origen del café veracruz estudio preliminar Report as inadecuate




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José Gervasio Partida Sedas ; Dámaso Martínez Pérez ;Revista de Geografía Agrícola 2005, 35

Author: Emiliano Pérez Portilla

Source: http://www.redalyc.org/


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Revista de Geografía Agrícola ISSN: 0186-4394 rev_geoagricola@hotmail.com Universidad Autónoma Chapingo México Pérez Portilla, Emiliano; Partida Sedas, José Gervasio; Martínez Pérez, Dámaso Determinación de las subdenominaciones de origen del Café Veracruz (estudio preliminar) Revista de Geografía Agrícola, núm.
35, julio-diciembre, 2005, pp.
23-38 Universidad Autónoma Chapingo Texcoco, México Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=75703502 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Revista de Geografía Agrícola núm.
35, pp.
23-56 Determinación de las subdenominaciones de origen del Café Veracruz (estudio preliminar) Emiliano Pérez Portilla1 José Gervasio Partida Sedas1 Dámaso Martínez Pérez1 Recibido: 26 de julio 2005 Aprobado: 13 de octubre 2005 Resumen Ante la necesidad de generar estrategias para integrar al café mexicano en los mercados de especialidad como un mecanismo para enfrentar la crisis de bajos precios, se desarrolló el presente trabajo de investigación en el que se aplicó un sistema de muestreo entre los productores de café de Veracruz.
Cada parcela se caracterizó agroecológicamente y se tomaron muestras de café cereza, las cuales fueron beneficiadas por la vía húmeda.
La evaluación sensorial de la bebida de café la realizó un panel de cinco jueces, los cuales describieron cuantitativa y cualitativamente los atributos de la bebida.
En el análisis se encontró que varios atributos sensoriales se relacionan en sentido inverso con la temperatura media anual y la cobertura arbórea, estableciéndose la correlación más alta entre la acidez de la bebida y la temperatura (r= -0.61).
En la descripción cualitativa se encontró qu...





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