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62 Ingeniería y operaciones afines - Engineering

Cocona es una fruta de la Amazonía que al ser liofilizada se retiene su valor nutritivo, disminuye costos de almacenamiento y aumenta tiempo de vida útil del producto, lo cual puede garantizar que la cocona en polvo sea un producto de exportación. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del proceso de liofilización sobre propiedades fisicoquímicas y vida útil de cocona Solanum sessiliflorum Dunal en polvo. La fruta tiene potasio en pulpa 5,35mg-100g de fruta entera y fibra dietaria 50.15g-100g de epidermis b.s y 68.12g-100g de semilla b.s

Con la liofilización se obtuvieron polvos con actividad de agua por debajo de 0,2, retención de ácido ascórbico en 87% e incremento de luminosidad. La vida útil de los polvos de cocona fueron de 61 días empacada en BOPP almacenados a 25ºC determinados por método integral y fueron limitados por la cinética de actividad de agua que mostró orden de reacción 0 R2 cercano a 1 y RMSD mas bajo. Se concluye que cocona en polvo tiene un gran potencial agroindustrial. -Abstract: Cocona is a fruit of the Amazon that to be freeze-drying its nutritional value is retained, reduces storage costs and increases shelf life of the product, which can ensure that the powder cocona is an export product. The aim of this study was to evaluate the effect of freeze-drying process on physicochemical properties and shelf life of cocona Solanum sessiliflorum Dunal powder. The fruit has potassium in pulp 5,35mg - 100g of whole fruit and dietary fiber 50.15g - 100g bs epidermis and 68.12g - 100g of seed bs. With freeze-drying powders were obtained wáter activity below 0.2, retention of ascorbic acid in 87% and increased brightness. The shel life of cocona powders were packed in 61 days stored at 25ºC in BOPP determined by integral method and were limited by the water activity kinetics showed reaction order 0 R2 near 1 and lowest RMSD. We conclude that cocona powder has a large agroindustrial potential.

Tipo de documento: Tesis-trabajos de grado - Thesis Maestría

Colaborador - Asesor: Serna Cock, Liliana

Información adicional: Línea de Investigación: Agroindustrialización de productos de origen biológico mediante aplicaciones biotecnológicas y no biotecnológicas

Palabras clave: Liofilización, Deshidratación, Cocona, Polvos, Vida útil, Polipropileno, Eemilla, Freeze-drying, Dehydration, Cocona, Powder, Shelf life, Polypropylene, Seed

Temática: 6 Tecnología ciencias aplicadas - Technology 62 Ingeniería y operaciones afines - Engineering





Source: http://www.bdigital.unal.edu.co


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Efecto de la liofilización sobre propiedades fisicoquímicas y vida útil de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) en polvo Diana Patricia Vargas Muñoz Universidad Nacional de Colombia Facultad de Administración e Ingeniería Escuela de Posgrados Palmira, Colombia 2015 Efecto de la liofilización sobre propiedades fisicoquímicas y vida útil de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) en polvo Diana Patricia Vargas Muñoz Tesis de investigación presentado como requisito parcial para optar al título de: Magister en Ingeniería Agroindustrial Directora: Ph.D., Liliana Serna Cock Línea de Investigación: Agroindustrialización de productos de origen biológico mediante aplicaciones biotecnológicas y no biotecnológicas Grupo de Investigación: Bacterias Acido Lácticas y sus aplicaciones Biotecnologías – Industriales (GIBALABI) Universidad Nacional de Colombia Facultad de Administración e Ingeniería Escuela de Posgrados Palmira, Colombia 2015 Plasmada una parte pequeña de la biodiversidad de la Amazonía, el hermoso y fantástico departamento del Putumayo me mostró la naturaleza en pleno, la libertad de respirar aire libre y la abundancia de agua en forma de rio, pero sobretodo las frutas con sabores exóticos y aromas llamativos, que no los he podido encontrar en otra parte del mundo, de esta forma culminó este trabajo con la conciencia de lo infinito del conocimiento pero segura de que junto a mi compañero de viaje, Rolando Riascos, seguiré buscando razones científicas para valorar lo grande del universo. Dios, esto es fascinante! Agradecimientos A Dios, por darnos la fortaleza y sabiduría para concluir este trabajo. A mi familia por su incondicional apoyo brindado durante el proceso de lograr mi objetivo. A Rolando Riascos, mi esposo, por su amor, paciencia y comprensión, porque esta meta no solo es mía, sino de los dos, para nuestro hermoso hogar. A Mikaela Riascos por estar junto a mí en esas noches eternas de datos y análisis co...






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