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Amin Laglaoui ;InterSedes: Revista de las Sedes Regionales 2007, VIII 14

Author: Mahacine Amrani

Source: http://www.redalyc.org/


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InterSedes: Revista de las Sedes Regionales ISSN: 2215-2458 intersed@cariari.ucr.ac.cr Universidad de Costa Rica Costa Rica Amrani, Mahacine; Laglaoui, Amin ÉTUDE COMPARATIVE DE LA CONGÉLATION DES FRAISES MAROCAINES PAR PROCÉDE CRYOGÉNIQUE ET MÉCANIQUE InterSedes: Revista de las Sedes Regionales, vol.
VIII, núm.
14, 2007, pp.
137-143 Universidad de Costa Rica Ciudad Universitaria Carlos Monge Alfaro, Costa Rica Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=66615071010 Comment citer Numéro complet Plus dinformations de cet article Site Web du journal dans redalyc.org Système dInformation Scientifique Réseau de revues scientifiques de lAmérique latine, les Caraïbes, lEspagne et le Portugal Projet académique sans but lucratif, développé sous linitiative pour laccès ouverte Inter Sedes.
Vol.
VIII.
(14-2007) 137-143.
ISSN: 1409-4746 Étude comparative de la congélation des fraises marocaines par procéde cryogénique et mécanique Mahacine Amrani* Amin Laglaoui** Recepción: 4 de mayo de 2007 • Aprobación: 5 de octubre de 2007 Résumé Des fraises de la variété Camarosa Grande, cultivées au Maroc ont été congelées selon deux méthodes: une congélation mécanique par air forcé, et un processus combinant la congélation mécanique et la congélation cryogénique utilisant du CO2 liquide. Les échantillons congelés ont été conservés dans un congélateur pour des durées variées.
Ensuite analysés afin de déterminer leur contenu en eau, leur teneur en anthocyanines, vitamine C et sucres totaux ainsi que leur texture.
Les résultats indiquent que la méthode de congélation combinée permet d’atteindre la température de–12ºC en 19 min ; alors que la congélation mécanique aboutit à la température de–18ºC en 154 min.
Des différences peu significatives de texture et de propriétés chimiques ont été relevées pour les différents échantillons congelés.
Néanmoins, on observe une légère différence de con...





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