Extracción de aceite de café Report as inadecuate




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Ingeniería e Investigación 2007, 27 1

Author: Elkin Mauricio López Fontal

Source: http://www.redalyc.org/


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Ingeniería e Investigación ISSN: 0120-5609 revii_bog@unal.edu.co Universidad Nacional de Colombia Colombia López Fontal, Elkin Mauricio Extracción de aceite de café Ingeniería e Investigación, vol.
27, núm.
1, abril, 2007, pp.
25-31 Universidad Nacional de Colombia Bogotá, Colombia Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=64327105 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto REVISTA INGENIERÍA E INVESTIGACIÓN VOL.
27 No.1, ABRIL DE 2007 (25-31) Extracción de aceite de café Extracting oil from coffee Elkin Mauricio López Fontal1 RESUMEN En el presente trabajo se realiza la extracción de aceite de café mediante el método de extrusión.
En dicho proceso se obtienen dos productos: el aceite de café y la torta.
Para tal propósito se utilizó café tostado, el cual se caracteriza por poseer una elevada cantidad de compuestos odoríferos; es importante saber que un criterio significativo en la valoración de la calidad del café, es su aroma.
Al extraer el aceite, una parte significativa del contenido aromático del café tostado, que varía según el método de extracción usado, sale con él.
Es así como se obtiene un aceite fijo con una alta carga volátil, el cual presenta características organolépticas favorables. Al segundo producto que se obtiene, se le realizó análisis físico-químico en aras de mostrar sus bondades y propiedades particulares, y de acuerdo a los resultados obtenidos, es un producto que presenta un amplio potencial de utilización. Palabras clave: aceite de café, extrusión, industrialización, torta, volátiles del café, análisis sensorial, características organolépticas, aceite fijo. ABSTRACT The present work describes oil being ex...





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