Calor de respiración de frutas y vegetales Report as inadecuate




Calor de respiración de frutas y vegetales - Download this document for free, or read online. Document in PDF available to download.

66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas- Chemical engineering

El enfriamiento y la refrigeración de frutas y vegetales recién cosechados se complica debido a la generación de calor de estos materiales originada en su actividad respiratoria. El artículo que se presenta ilustra dos sistemas de cálculo para estimar el calor de respiración con propósitos de diseño de sistemas de almacenamiento refrigerado y reúne abundante información experimental sobre este tema, tomada de diversas fuentes bibliográficas, incluyendo datos sobre especies tropicales - Abstract: Heat generation from respiratory activity of fresh fruit and vegetables in an important issue to consider in refrigerated storage of these materials. This work shows two methods for respiration heat estimations based in experimental information from different sources, including tropical fruit and vegetable heat evolution data.

Tipo de documento: Artículo - Article

Palabras clave: Refrigeración de frutas y vegetales; enfriamiento de frutas y vegetales; sistemas de cálculo de calor de respiración - refrigeration of fruits and vegetables; cooling of fruits and vegetables; calculation systems in respiration heat of

Temática: 6 Tecnología ciencias aplicadas - Technology 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas- Chemical engineering





Source: http://www.bdigital.unal.edu.co


Teaser



CALOR DE RESPIRACIÓN DE FRUTAS Y VEGETALES CARLOS E.
ORREGO A.
* PC: Refrigeración, frutas, vegetales, respiración, calor. RESUMEN El enfriamiento y la refrigeración de frutas y vegetales recién cosechados se complica debido a la generación de calor de estos materiales originada en su actividad respiratoria.
El artículo que se presenta ilustra dos sistemas de cálculo para estimar el calor de respiración con propósitos de diseño de sistemas de almacenamiento refrigerado y reúne abundante información experimental sobre este tema, tomada de diversas fuentes bibliográficas, incluyendo datos sobre especies tropicales. ABSTRACT Heat generation from respiratory activity of fresh fruit and vegetables in an important issue to consider in refrigerated storage of these materials.
This work shows two methods for respiration heat estimations based in experimental information from different sources, including tropical fruit and vegetable heat evolution data. Introducción La respiración de las frutas y vegetales tiende a incrementar su temperatura superficial durante el almacenamiento lo que ocasiona, además de una mayor demanda de capacidad de refrigeración, pérdidas de peso asociadas a la evaporación y generación de C 0 . 2 * Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales 141 Rev.
Depto.
de Ciencias.
Octubre de 2001 La relación entre la generación de calor y temperatura se relaciona con la partición de la molécula de glucosa según la siguiente reacción (Dincer, 1997): C H 0 6C0 - 6C0 6H 0 2817 kJ 6 12 6 2 2 (1) 2 Como en la mayoría de las reacciones químicas la generación de calor de las frutas y vegetales es una función exponencial de la temperatura absoluta (Toledo, 1991): Q = a Exp (bT ) (2) Q y a tienen dimensiones de energía generada por unidad de masa. Información experimental En la tabla 1 se muestran los rangos de valores y-o los valores máximos de generación de calor para frutas y vegetales en aire. Tabla 1.
Evo...





Related documents