Producción de bebidas usando sorgo malteado como materia prima para enfermos celiacos Report as inadecuate




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Yanet Boffill ; Yoandry Ozuna ; Ortelio Gómez ; Margarita Pérez ; Orlando Saucedo ;Avances en Ciencias e Ingeniería 2013, 4 1

Author: Irenia Gallardo

Source: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=323627689006


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Avances en Ciencias e Ingeniería E-ISSN: 0718-8706 crojas@exeedu.com Executive Business School Chile Gallardo, Irenia; Boffill, Yanet; Ozuna, Yoandry; Gómez, Ortelio; Pérez, Margarita; Saucedo, Orlando PRODUCCIÓN DE BEBIDAS USANDO SORGO MALTEADO COMO MATERIA PRIMA PARA ENFERMOS CELIACOS Avances en Ciencias e Ingeniería, vol.
4, núm.
1, enero-marzo, 2013, pp.
61-74 Executive Business School La Serena, Chile Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=323627689006 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Avances en Ciencias e Ingeniería - ISSN: 0718-8706 Av.
cien.
ing.: 4(1), 61-73 (Enero-Marzo, 2013) Gallardo et al. PRODUCCIÓN DE BEBIDAS USANDO SORGO MALTEADO COMO MATERIA PRIMA PARA ENFERMOS CELIACOS DRINKS PRODUCTION USING MALTED SORGHUM AS FEEDSTOCK FOR CELIAC PATIENTS Irenia Gallardo1*, Yanet Boffill1, Yoandry Ozuna1, Ortelio Gómez1, Margarita Pérez1, Orlando Saucedo2 Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas, (1) Facultad de Química y Farmacia, (2) Centro de Investigaciones Agropecuarias, Carretera a Camajuaní Km.
5½, C.P.
54830 Santa Clara, V.C.
- Cuba *autor de contacto (e-mail: irenia@uclv.edu.cu) Recibido: 06-12-2011 - Evaluado: 30-01-2012 - Aceptado: 16-04-2012 RESUMEN La presente investigación trata los principales aspectos relacionados con la enfermedad celíaca, que es la que estimula a trabajar en la búsqueda de alternativas para producir alimentos a partir de otras fuentes que no sean los cereales tradicionales.
El trabajo aborda el estudio de la obtención de dos bebidas, cerveza sin alcohol (malta) y cerveza, a partir de sorgo blanco UDG-110 malteado.
Para la producción de maltina, se hicieron experimentos basados en resultados prelimin...





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