Compuestos polifenólicos y capacidad antioxidante de especias típicas consumidas en méxico Report as inadecuate




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Laura de la Rosa Carrillo ; Abraham Wall-Medrano ; José Alberto López Díaz ; Emilio Álvarez-Parrilla ;Nutrición Hospitalaria 2013, 28 1

Author: Gilberto Mercado-Mercado

Source: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=309226055005


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Nutrición Hospitalaria ISSN: 0212-1611 info@nutriciónhospitalaria.com Grupo Aula Médica España Mercado-Mercado, Gilberto; de la Rosa Carrillo, Laura; Wall-Medrano, Abraham; López Díaz, José Alberto; Álvarez-Parrilla, Emilio COMPUESTOS POLIFENÓLICOS Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE ESPECIAS TÍPICAS CONSUMIDAS EN MÉXICO Nutrición Hospitalaria, vol.
28, núm.
1, enero-febrero, 2013, pp.
36-46 Grupo Aula Médica Madrid, España Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=309226055005 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto 05.
COMPUESTOS_01.
Interacción 08-01-13 12:39 Página 36 Nutr Hosp.
2013;28(1):36-46 ISSN 0212-1611 • CODEN NUHOEQ S.V.R.
318 Revisión Compuestos polifenólicos y capacidad antioxidante de especias típicas consumidas en México Gilberto Mercado-Mercado1, Laura de la Rosa Carrillo1, Abraham Wall-Medrano2, José Alberto López Díaz2 y Emilio Álvarez-Parrilla1 1 Departamento en Ciencias Químico Biológicas.
2Departamento en Ciencias de la Salud.
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez.
Chihuahua.
México. Resumen Las especias son plantas aromáticas que han sido utilizadas ampliamente en México para preservar o sazonar diversos alimentos, aunque también se han usado como remedios herbolarios para curar algunas enfermedades. Las propiedades culinarias y medicinales de las especias han sido atribuidas a diversos componentes, entre ellos los fitoquímicos.
De estos últimos, los compuestos polifenólicos han sido ampliamente estudiados por el efecto contra enfermedades crónico degenerativas que se les atribuye, posiblemente por su capacidad antioxidante.
El estudio de la capacidad antioxidante de las especias mexicanas abre puertas a nuevas investiga...





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