Efecto bactericida de desinfectantes sobre cepas de Escherichia coli y Listeria innocua en superficies de uso en la industria alimentariaReport as inadecuate




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Profesor guía

Romero Reyes, José; - López Valladares, Luis; - Resumen

Actualmente existe una gran oferta de productos desinfectantes que han enfocadosu uso en la industria alimentaria para llevar a cabo de forma adecuada,programas de limpieza y desinfección, con el fin de reducir y en ciertos casoseliminar los microorganismos de la infraestructura que está en contacto con lalínea de producción alimentaria. De esta forma se busca inhibir el peligro decontaminación y se garantiza un producto inocuo. Sin embargo la mayoría de losestudios con desinfectantes se realizan in vitro, no considerando los factoresambientales reales de contaminación. Es por esto que se realizó un análisisdirectamente en superficies ampliamente utilizadas en la industria como es el casode acero inoxidable y plancha de polietileno de alta densidad PEHD, por sussiglas en inglés probando la acción bactericida de dos productos desinfectantescomercializados actualmente. El producto A compuesto por glutaraldehido yamonios cuaternarios y el producto B por ácido peracético, peróxido de hidrógenoy ácido acético. Las pruebas se realizaron a distintos tiempos y en lasconcentraciones indicadas por el fabricante. Para cada producto se determinó laconcentración mínima inhibitoria, concentración mínima bactericida, la cinética demuerte de los microorganismos, porcentaje de eficiencia, constante específica demuerte k, tiempo de reducción decimal TRD y el coeficiente de dilución. Estosanálisis se realizaron frente a dos microorganismos, un Gram positivo y un Gramnegativo como lo son Listeria innocua y Escherichia coli respectivamente.Los resultados obtenidos mostraron que el desinfectante A fue más eficiente queel desinfectante B, en la máxima concentración recomendada por el fabricante0,5% a los 5 min, logrando la disminución de al menos 6 ciclos logarítmicos,mientras que el producto B a una concentración de 0,8% logró disminuir entre 4 y6 ciclos. Lo mismo ocurrió con las concentraciones mínimas recomendadas,donde el producto A al 0,25% logró bajar de 2 a 4 ciclos mientras que eldesinfectante B solo disminuyó la carga bacteriana entre 1 y 3 ciclos logarítmicos.Fue posible determinar también a través de los valores de k y TRD, que Listeriainnocua fue menos resistente que Escherichia coli frente a ambos productosevaluados, mientras que al comparar entre superficies no se encontrarondiferencias entre la acción germicida sobre acero inoxidable y plancha de PEHD Currently exists a big range of disinfectants products which has been focused itsuse in the Food Industry, in order to carry on cleaning and disinfection programs,with the aim to reduce and in certain cases eliminate microorganisms of thesurfaces and all infrastructures what is in contact with the food production line.Thereby is sought to inhibit the contamination hazard and ensure a food safety.However, most of the disinfectants studies are done in vitro, without consideringthe environmental factors. Is that why it was done analysis directly performed onthe most common and widely used surfaces in the Food Industry such as stainlesssteel and polyethylene high-density PEHD, testing the bactericidal action of twocurrently marketed disinfectants. The product A, composed by glutaraldehyde andquaternary ammonium compounds as well as the product B, composed byperacetic acid, hydrogen peroxide and acetic acid. The tests were carried out atdifferent times and at the concentrations indicated by the manufacturer. It waspossible to determine the minimum inhibitory concentration, minimum bactericidalconcentration, the kinetic death of microorganisms, efficiency percentage, thespecific constant of death k, decimal reduction time DRT and diffusion coefficient.These analyses were done with two microorganisms, one Gram-positive and oneGram-negative as are Listeria innocua and Esherichia coli, respectively.The results obtained showed disinfectant A was more efficient than disinfectant B,with the maximum concentration recommended by the manufacturer 0,5% at 5min, achieving the reduction of at least 6 log cycles, while the product B at aconcentration of 0,8% was possible to reduce between 4 and 6 log cycles. Thesame occurred with minimum indicated concentrations, since A at 0,25% reducedbetween two to four log cycles, while the disinfectant B just reduced the microbialload between 1 to 3 log cycles.It was possible to determine as well, through the k and DRT values that Listeriainnocua was less resistant than Escherichia coli against both disinfectants,whereas by comparing the bactericidal action between both surfaces, nodifferences were found between PEHD and stainless steel surfaces Nota general

Memoria para optar al título de Ingeniera en Alimentos



Author: Herrera Zúñiga, Jennifer Sabrina; -

Source: http://repositorio.uchile.cl/



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