Aplicación y evaluación de una unidad educativa en inocuidad de alimentos en séptimo año de educación escolar básicoReport as inadecuate




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Profesor guía

Oviedo Hannig, Pilar; - Resumen

La inocuidad de los alimentos, es decir, la condición de los alimentos que garantiza que no causarán daño al consumidor cuando se preparen y-o consuman de acuerdocon el uso al que se destinan, es una preocupación mundial, debido a que a pesar delos esfuerzos realizados por distintas entidades, las enfermedades transmitidas por losalimentos no son un problema controlado. Existen numerosas causas para explicaresta situación, una de ellas el comercio internacional ya que los países no sólo deben preocuparse de su situación sanitaria, sino que también de la del país al cual compransus productos alimenticios.Los cambios de hábitos alimenticios que sugieren una vida en la cual las personas están más tiempo fuera de casa y demandan alimentos que requieren un menor tiempo de preparación, son un factor de riesgo en consumidores que no estén adecuadamente informados acerca de la correcta manipulación de los alimentos.Dentro de las estrategias que sugiere la literatura para el control y prevención de la contaminación de los alimentos y consecuentemente la posibilidad de sufrir unatoxiinfección alimentaria, está la educación de los manipuladores de alimentos,entendiéndose bajo este término a toda persona que participa en la preparación dealimentos incluyendo las prácticas de manipulación que se realizan en los hogares.Una manera eficiente de lograr esto sería incluir conceptos sobre inocuidad de los alimentos en el currículo del sistema escolar chileno, de esta forma los alumnosintegrarían adecuados hábitos de consumo en una etapa temprana para luegoreforzarlos con la práctica durante su vida.La aplicación de la unidad educativa evaluada en esta memoria de titulo, se realizó en161 escolares que cursaban séptimo año básico NB5 pertenecientes a cinco colegios de la Región Metropolitana, tres de ellos particulares 86 alumnos y dossubvencionados por el estado 75 alumnos, durante 12 sesiones teórico-practicas. Launidad educativa fue evaluada cuatro semanas después de su término y comparadoslos resultados con una evaluación diagnóstica realizada a los alumnos antes del inicio de la unidad.Los resultados obtenidos indican que los alumnos adquirieron conocimientos sobreinocuidad de los alimentos tras la aplicación de la unidad educativa ya que en todoslos colegios se observó un aumento en el promedio de las notas obtenidas en la evaluación final, por parte de los alumnos, respecto del promedio de la realizada en uninicio.El aumento en el promedio de notas obtenidas por cada establecimiento educacionalno fue de igual magnitud, sino que se establece un grupo de colegios que presentó unmayor aumento versus otro grupo en el que éste fue menor al comparar el promediogeneral de todos los establecimientos participantes de la unidad educativaNota general

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Author: Vergara Escobar, Constanza Andrea; -

Source: http://repositorio.uchile.cl/



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