Les fermes-auberges, le difficile pari de sauver lagriculture par la restaurationReport as inadecuate




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1 ENeC - Espaces, Nature et Culture 2 UP4 - Université Paris-Sorbonne

Résumé : En 1989, dans Les restaurants dans le monde et à travers les âges, Jean-Marc Jansen, Jean Peltre et Claude Thouvenot étudiaient -l’accueil et la restauration dans les fermes-auberges du massif vosgien- et notaient que ce type d’établissement si particulier, né dans le massif vosgien au XIXe siècle, était en pleine mutation. Avec 20 ans de recul, ce sont ces mutations que nous analysons, à l’échelle de la France entière car le modèle vosgien a essaimé un peu partout dans les années 1960. Les mutations du métier d’agriculteur de moins en moins familial, les évolutions du marché demande touristique et les normes sanitaires toujours plus strictes sont à l’origine de la déstabilisation d’un modèle qu’on peut dire aujourd’hui en difficulté, si ce n’est en déclin. Le nombre de fermes-auberges diminue, soit parce que les contraintes sont trop fortes normes sanitaires, obligatoire de produire à la ferme ce qui est servi à l’auberge et la ferme cesse son activité, soit parce que l’affaire marche tellement bien que le fermier préfère devenir un simple restaurateur. A l’heure où la polyculture familiale disparaît, où les conjoints sont actifs ailleurs et où les enfants ne reprennent pas l’exploitation, il n’est plus toujours possible de maintenir une affaire qui allie agriculture et restauration. L’avenir est peut-être à chercher dans le nouveau label « restaurants du terroir », dans lequel le restaurateur soutient les producteurs locaux sans être lui-même agriculteur.

Mots-clés : ferme-auberge restauration Vosges terroir





Author: Vincent Moriniaux -

Source: https://hal.archives-ouvertes.fr/



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