SISTEMA DE ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRITICOS DE CONTROLE NA INDUSTRIA DE ERVA-MATE: UMA VISAO DA NOVA ECONOMIA INSTITUCIONAL Report as inadecuate




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O estudo avalia os perigos microbiológicos, físicos e químicos existentes no processo deindustrialização de erva-mate para chimarrão, determinando as medidas preventivas aosperigos, e definindo os limites críticos, as etapas de monitoramento e os registros necessáriospara o controle do processo, como as medidas de verificação dos Pontos Críticos de Controlee do Plano APPCC. O estudo enfoca também o sistema de segurança do alimento na visão daNova Economia Institucional. Na questão da segurança do alimento, na visão da NEI, oestudo permite caracterizar a integração das relações entre ambiente institucional,organizações e indivíduo. No caso dos alimentos, em que os compradores não podemverificar por si próprios o atendimento aos padrões de qualidade desejada, torna-se necessáriaa adoção de estratégias que venham a ressaltar essas características. Isso tem levado asinstituições públicas e privadas à adoção de ferramentas da qualidade como o sistemaAPPCC. A implantação do sistema APPCC pode ajudar a inspeção por órgãos reguladores epromover o comércio internacional, uma vez que promove a confiança do consumidor. Otrabalho se baseou em pesquisa descritiva na modalidade de estudo de caso. Aponta comoprincipais perigos microbiológicos: os coliformes a 45oC, bolores e Salmonella sp.; perigosquímicos: herbicidas utilizados na lavoura; perigos físicos: fragmentos de substânciasestranhas. As etapas do processo consideradas como Pontos Críticos de Controle são a etapade recebimento da matéria-prima, considerado como um PCC químico, e a etapa de secagem,considerada como um PCC microbiológico. Os limites para esses dois perigos são haverausência de herbicidas e a umidade do produto, após a etapa de secagem, estar entre 5 a 8%.Para isso é necessário o controle da temperatura e do tempo de secagem da erva-mate folha naetapa de secagem, o monitoramento da umidade após a etapa de secagem e o controle damatéria-prima na etapa de recebimento, considerando que a segurança da erva-mate parachimarrão envolve diretamente o comprometimento das instituições, organizações econsumidor.

Keywords: erva-mate ; analise de perigos e pontos criticos de controle ; novaeconomia institucional ; Parana ; seguranca do alimento.

Subject(s): Food Consumption/Nutrition/Food Safety

Institutional and Behavioral Economics

Issue Date: 2006

Publication Type: Conference Paper/ Presentation

PURL Identifier: http://purl.umn.edu/142539

Total Pages: 22

Record appears in: Sociedade Brasileira de Economia, Administracao e Sociologia Rural (SOBER) > 44th Congress, July 23-27, 2006, Fortaleza, Ceará, Brazil





Author: De Lima, Denise Pastore ; Da Rocha Junior, Weimar Freire

Source: http://ageconsearch.umn.edu/record/142539?ln=en







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