Vinhos tintos do noroeste paulista: relação entre os perfis físico-químico e sensorial Report as inadecuate




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V. L. DEL BIANCHI ;HOLOS 2012, 4

Author: M. B. M. CASTILHOS

Source: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=481549278007


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HOLOS ISSN: 1518-1634 holos@ifrn.edu.br Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte Brasil CASTILHOS, M.
B.
M.; DEL BIANCHI, V.
L. VINHOS TINTOS DO NOROESTE PAULISTA: RELAÇÃO ENTRE OS PERFIS FÍSICOQUÍMICO E SENSORIAL HOLOS, vol.
4, 2012, pp.
80-89 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte Natal, Brasil Disponível em: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=481549278007 Como citar este artigo Número completo Mais artigos Home da revista no Redalyc Sistema de Informação Científica Rede de Revistas Científicas da América Latina, Caribe , Espanha e Portugal Projeto acadêmico sem fins lucrativos desenvolvido no âmbito da iniciativa Acesso Aberto CASTILHOS & DEL BIANCHI (2012) VINHOS TINTOS DO NOROESTE PAULISTA: RELAÇÃO ENTRE OS PERFIS FÍSICO-QUÍMICO E SENSORIAL M.
B.
M.
CASTILHOS¹ e V.
L.
DEL BIANCHI ¹ ¹Laboratório de Bioprocessos – Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas – Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” – Campus São José do Rio Preto mbonattosp@yahoo.com.br - vanildo@ibilce.unesp.br Artigo submetido em outubro-2011 e aceito em agosto-2012 RESUMO Os vinhos tintos, no Brasil, são muito apreciados pelos consumidores das regiões de clima tropical, pelo fato de apresentar tipicidade aromática e paladar frutado. Nesse sentido, o objetivo desse artigo é verificar a qualidade de três vinhos tintos provenientes de vinícolas da região noroeste do estado de São Paulo, através da relação entre determinações físico-químicas e atributos sensoriais.
Três vinhos dessa região foram avaliados por meio de métodos analíticos e sensoriais e foi possível observar diferenças significativas nas determinações acidez fixa, teor alcoólico, teor de fenólicos totais e extrato seco.
A análise multidimensional mostrou a interação do teor de fenólicos totais com a adstringência, a relação do extrato seco total com o corpo...





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