Resultados de Entrevistas a los Restantes Actores de la Cadena Cárnica Ovina. Report as inadecuate




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Se realizaron 39 entrevistas a algunos actores relevantes de la cadena cárnica ovina: productores ganaderos, consignatarios y/o rematadores de ganado, transportistas de hacienda, industriales de la carne (frigoríficos), procesadores del cuero, distribuidores de productos cárnicos, operadores de mercado (brokers), carniceros, responsables de los supermercados y responsables de restaurantes y/o parrilladas. El objetivo fue conocer la percepción que tenían dichos agentes, previo a la evaluación en planta de la Fase II acerca de los problemas que podrían estar afectando la calidad del producto y la eficiencia de la cadena cárnica ovina, como así también los desafíos que enfrentan como empresarios que operan en la misma. No se pretendió realizar un estudio exhaustivo ni arribar a conclusiones definitivas sobre la problemática en torno a la calidad de la carne, sino precisamente obtener algún indicio acerca de la idea que tenían los agentes consultados sobre ese tema, aunque fuera totalmente subjetiva. Por este motivo, no se realizó ningún muestreo estadístico de las personas a entrevistar, ni se confirió rigor estadístico a los resultados.

Keywords: quality audit ; meat quality ; quality assurance ; meat-packing industry ; ovine ; supply chain ; lamb

Variant title: Results of interviews with the remaining players in the ovine meat chain

Editor(s): Montossi, Fabio

Subject(s): Food Consumption/Nutrition/Food Safety

Industrial Organization

Livestock Production/Industries

Production Economics

Issue Date: 2003-12

Publication Type: Book/ Chapter

DOI and Other Identifiers: 9974-38-184-3 (Other)

PURL Identifier: http://purl.umn.edu/197554 Published in: Serie Técnica Page range: 19-56

Total Pages: 38

Note: Resultados de la 1ra Auditoría de Calidad de la Carne Ovina. Uruguay

Series Statement: Serie Técnica

138

Record appears in: Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria INIA > Serie Técnica





Author: Lanfranco, Bruno ; Robaina, Ricardo ; Luzardo, Santiago

Source: http://ageconsearch.umn.edu/record/197554?ln=en







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