Caracterização centesimal e microbiológica de nuggets de mandi-pintado pimelodus britskii Report as inadecuate




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Jakeline Marcela Azambuja de Freitas ; Elenice Souza dos Reis ; Marcia Luzia Ferrarezi Maluf ; Aldi Feiden ; Wilson Rogério Boscolo ;Semina: Ciências Agrárias 2011, 32 3

Author: Juliana Cristina Veit

Source: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445744109021


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Semina: Ciências Agrárias ISSN: 1676-546X semina.agrarias@uel.br Universidade Estadual de Londrina Brasil Veit, Juliana Cristina; Azambuja de Freitas, Jakeline Marcela; Souza dos Reis, Elenice; Ferrarezi Maluf, Marcia Luzia; Feiden, Aldi; Boscolo, Wilson Rogério Caracterização centesimal e microbiológica de nuggets de mandi-pintado (Pimelodus britskii) Semina: Ciências Agrárias, vol.
32, núm.
3, julio-septiembre, 2011, pp.
1041-1047 Universidade Estadual de Londrina Londrina, Brasil Disponível em: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=445744109021 Como citar este artigo Número completo Mais artigos Home da revista no Redalyc Sistema de Informação Científica Rede de Revistas Científicas da América Latina, Caribe , Espanha e Portugal Projeto acadêmico sem fins lucrativos desenvolvido no âmbito da iniciativa Acesso Aberto DOI: 10.5433-1679-0359.2011v32n3p1041 Caracterização centesimal e microbiológica de nuggets de mandi-pintado (Pimelodus britskii) Proximate and microbiological characterization of nuggets of mandipintado (Pimelodus britskii) Juliana Cristina Veit1*; Jakeline Marcela Azambuja de Freitas2; Elenice Souza dos Reis3; Marcia Luzia Ferrarezi Maluf 4; Aldi Feiden5; Wilson Rogério Boscolo6 Resumo Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros centesimais e microbiológicos de nuggets de mandi-pintado.
Com os resultados da biometria dos peixes pode-se observar que a espécie trabalhada apresenta alto rendimento de tronco limpo e baixo teor de gordura visceral.
Após a realização das proporções corporais, os lés foram moídos e empanados, e as amostras (in natura e de nuggets) foram separadas para a realização da composição centesimal e microbiológica.
Os empanados apresentaram 14,67% de proteína, 10,12% de lipídios, 16,43% de carboidratos, 2,70% de matéria mineral e 56,08% de umidade, ou seja, dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira.
Os resultados microbiológicos indicaram que tanto a matéri...





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