Estudio del proceso de deshidratación osmótica de umbu spondias tuberosa arruda câmara Report as inadecuate




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Sílvia Maria Almeida de Souza ; Ernesto Acosta Martinez ; Ana Luiza da Silva Rezende Guanais ; Cristina Maria Rodrigues da Silva ;Semina: Ciências Agrárias 2013, 34 2

Author: Catiana Freitas Pinto de Oliveira

Source: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445744120021


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Semina: Ciências Agrárias ISSN: 1676-546X semina.agrarias@uel.br Universidade Estadual de Londrina Brasil Freitas Pinto de Oliveira, Catiana; Almeida de Souza, Sílvia Maria; Acosta Martinez, Ernesto; da Silva Rezende Guanais, Ana Luiza; Rodrigues da Silva, Cristina Maria Estudio del proceso de deshidratación osmótica de umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) Semina: Ciências Agrárias, vol.
34, núm.
2, marzo-abril, 2013, pp.
729-740 Universidade Estadual de Londrina Londrina, Brasil Disponível em: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=445744120021 Como citar este artigo Número completo Mais artigos Home da revista no Redalyc Sistema de Informação Científica Rede de Revistas Científicas da América Latina, Caribe , Espanha e Portugal Projeto acadêmico sem fins lucrativos desenvolvido no âmbito da iniciativa Acesso Aberto DOI: 10.5433-1679-0359.2013v34n2p729 Estudio del proceso de deshidratación osmótica de umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) Study of the umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) osmotic dehydration process Catiana Freitas Pinto de Oliveira1*; Sílvia Maria Almeida de Souza2; Ernesto Acosta Martinez2; Ana Luiza da Silva Rezende Guanais3; Cristina Maria Rodrigues da Silva2 Resumen El umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) es un fruto nativo del semiárido Nordestino que tiene elevada capacidad productiva y excelentes características nutricionales, las cuales no son aprovechadas en la agricultura familiar de esa región.
El presente trabajo tiene como objetivo el estudio del proceso de deshidratación osmótica de umbu a través de un diseño experimental factorial 2².
Los efectos de las variables independientes tiempo de inmersión (1 a 3 h) y concentración de la solución osmótica (35 a 45 °Brix) fueron analizados sobre las respuestas acidez (A), contenido de vitamina C (Vc), pérdida de peso (PP), pérdida de humedad (PU), ganancia de sólidos (GS) e índice de eficiencia de la deshidratación (IED).
Los mejores resul...





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