Bolos sem glúten a base de arroz quebrado e casca de mandioca Report as inadecuate




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Manoel Soares Soares Júnior ; Maria Raquel Hidalgo Campos ; Thaynara Stella Carvalho Souza ; Tiago Dias ; Fernanda Assumpção Fiorda ;Semina: Ciências Agrárias 2013, 34 2

Author: Thaísa Anders Carvalho Souza

Source: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445744120020


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Semina: Ciências Agrárias ISSN: 1676-546X semina.agrarias@uel.br Universidade Estadual de Londrina Brasil Carvalho Souza, Thaísa Anders; Soares Soares Júnior, Manoel; Hidalgo Campos, Maria Raquel; Carvalho Souza, Thaynara Stella; Dias, Tiago; Assumpção Fiorda, Fernanda Bolos sem glúten a base de arroz quebrado e casca de mandioca Semina: Ciências Agrárias, vol.
34, núm.
2, marzo-abril, 2013, pp.
717-727 Universidade Estadual de Londrina Londrina, Brasil Disponível em: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=445744120020 Como citar este artigo Número completo Mais artigos Home da revista no Redalyc Sistema de Informação Científica Rede de Revistas Científicas da América Latina, Caribe , Espanha e Portugal Projeto acadêmico sem fins lucrativos desenvolvido no âmbito da iniciativa Acesso Aberto DOI: 10.5433-1679-0359.2013v34n2p717 Bolos sem glúten a base de arroz quebrado e casca de mandioca Gluten free cakes made with broken rice and cassava peel Thaísa Anders Carvalho Souza1*; Manoel Soares Soares Júnior2; Maria Raquel Hidalgo Campos2; Thaynara Stella Carvalho Souza1; Tiago Dias3; Fernanda Assumpção Fiorda1 Resumo As agroindústrias de arroz e de mandioca geram signi cativos volumes de grãos quebrados (subprodutos) e cascas (resíduos).
O descarte indevido dos resíduos constitui desperdício de matéria-prima, que poderia ser aproveitada melhor, em função do grande montante produzido e de seu valor nutricional.
O objetivo deste trabalho foi veri car a viabilidade da aplicação de casca de mandioca desidratada na formulação de misturas de bolos sem glúten em substituição a farinha de arroz.
Os bolos foram formulados com diferentes níveis de substituição da farinha de arroz (FA) pela farinha da casca de mandioca (FCM) (0%, 25%, 50%, 75% e 100%), com base em volume.
Para obtenção da farinha, a casca de mandioca foi desidratada e moída.
As amostras de farinhas e bolos foram submetidas a análises físicas, de composição cent...





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