Predicción de los contenidos de agua y sal durante el salado de bagre usando diferentes mezclas salinas Report as inadecuate




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Nelson Bracho ; Jaime Rodríguez ;SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente 2014, 26 3

Author: Otoniel Corzo

Source: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=427739473010


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SABER.
Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente ISSN: 1315-0162 saber@udo.edu.ve Universidad de Oriente Venezuela Corzo, Otoniel; Bracho, Nelson; Rodríguez, Jaime PREDICCIÓN DE LOS CONTENIDOS DE AGUA Y SAL DURANTE EL SALADO DE BAGRE USANDO DIFERENTES MEZCLAS SALINAS SABER.
Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente, vol.
26, núm.
3, julio-septiembre, 2014, pp.
305-312 Universidad de Oriente Cumaná, Venezuela Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=427739473010 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto CIENCIAS BÁSICAS Y TECNOLOGÍA Saber, Universidad de Oriente, Venezuela.Vol.
26 Nº 3: 305-312 (2014) ISSN: 2343-6468 Digital - ISSN: 1315-0162 Impreso - Depósito Legal pp 198702U187 PREDICCIÓN DE LOS CONTENIDOS DE AGUA Y SAL DURANTE EL SALADO DE BAGRE USANDO DIFERENTES MEZCLAS SALINAS PREDICTION OF MOISTURE AND SALT CONTENTS OF CATFISH SLICES DURING SALTING USING DIFFERENT SALTING MIXTURES Otoniel Corzo1, Nelson Bracho2, Jaime Rodríguez3 Universidad de Oriente, Núcleo de Nueva Esparta, 1Departamento de Tecnología de Alimentos, 2Programa de Estadística, Guatamare, Isla de Margarita, Venezuela, 3Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda, Programa de Ingeniería Pesquera, Punto Fijo, Venezuela.
E-mail: otocorzo@cantv.net RESUMEN El objetivo de este trabajo fue determinar la aplicabilidad del modelo de Weibull para predecir los contenidos de humedad y sal y sus coeficientes de difusión, durante el salado de trozos de bagre utilizando mezclas de NaCl, KCl, CaCl2 y MgCl2.
Los coeficientes efectivos de difusión (De) de agua y sal fueron determinados usando el modelo normaliza...





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