Fibra dietaria en variedades peruanas de frutas, tubérculos, cereales y leguminosas Report as inadecuate




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R. Repo-Carrasco ; C. Velezmoro ; S. Anticona ; R. Huaranga ; P. Martínez ; S. Melgarejo ; L. Astuhuaman ; N.E. Huamán ; J.C. Icochea ; J.C. Peña ;Revista de la Sociedad Química del Perú 2008, 74 1

Author: P. Glorio

Source: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=371937608006


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Revista de la Sociedad Química del Perú ISSN: 1810-634X sqperu@gmail.com Sociedad Química del Perú Perú Glorio, P.; Repo-Carrasco, R.; Velezmoro, C.; Anticona, S.; Huaranga, R.; Martínez, P.; Melgarejo, S.; Astuhuaman, L.; Huamán, N.E.; Icochea, J.C.; Peña, J.C. FIBRA DIETARIA EN VARIEDADES PERUANAS DE FRUTAS, TUBÉRCULOS, CEREALES Y LEGUMINOSAS Revista de la Sociedad Química del Perú, vol.
74, núm.
1, enero-marzo, 2008, pp.
46-56 Sociedad Química del Perú Lima, Perú Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=371937608006 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Rev Soc Quím Perú.
2008, 74, Nº 1 (46-56) 46 FIBRA DIETARIA EN VARIEDADES PERUANAS DE FRUTAS, TUBÉRCULOS, CEREALES Y LEGUMINOSAS 1 1 1 1 Glorio, P.*, Repo-Carrasco, R.
, Velezmoro, C.
, Anticona, S.
, Huaranga, R.
, Martínez, P.1, Melgarejo, S.1, Astuhuaman, L.1, Huamán, N.E.1, Icochea, J.C.1, Peña, J.C.1 RESUMEN Las diferentes variedades de cultivos peruanos llaman la atención debido a sus componentes bioactivos; sin embargo, a pesar de existir datos nutricionales, no se encuentra información disponible sobre fibra dietaria.
En este trabajo se utilizó la metodología enzimática gravimétrica AOAC985.29 en la determinación de contenido de fibra dietaria total (TDF), fibra soluble (SF) y fibra insoluble (IF).
Entre las frutas estudiadas el mayor contenido de IF fue encontrado en la lúcuma, variedad palo 31,66±0398 %dm.
Los contenidos más altos de SF fueron los de chirimoya (6,65±0,215 %dm) cuando son considerados sobre la base de peso fresco.
En raíces y tubérculos, los valores más altos de TDF fueron los encontrados para la maca (22% dm), seguidos por mashua (14,4% dm) y yacón (14,4 ...





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