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Anexo VII. Puntos de evaluación en la norma- Evaluación del nivel de conocimientos de empleados y la percepción de los clientes durante el proceso de obtención de la certificación H en un restaurante de la ciudad de Puebla - Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes. - - Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes. - Escuela de Negocios, -

Author: Aguilar Flores, Laura; Vázquez Pablo, Karen

Source: http://catarina.udlap.mx/


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This watermark does not appear in the registered version - http:--www.clicktoconvert.com 65 ANEXO VII Puntos de evaluación en la Norma. Recepción de alimentos. a) Área de recepción limpia. Pisos, paredes y techos en buen estado. Ausencia de malos olores. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos. b) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación. c) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de ruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente. d) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
Se verifica el funcionamiento de los termómetros.
Se lavan y desinfectan antes de su uso. e) La entrega de los productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas para cada alimento. f) Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros). Refrigerados máximo 4º C y congelados mínimo a -18º C. Almacenamiento. This watermark does not appear in the registered version - http:--www.clicktoconvert.com 66 a) Área seca y limpia, ventilada e iluminada. b) Piso, techo y paredes limpias.
Sin cuarteadoras o grietas. c) Sin alimento o recipientes colocados directamente sobre el piso. d) Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado.
Sin presencia de oxidación y-o descarapelamiento. e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados). Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación. f) Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados (Apéndice normativo A). g) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión. Visita de verificación por el organismo y envía reporte a la SECTUR. La Secretaría notifica al establecimiento si acredita o no, se efectúa la correspondiente corrección de desviaciones y finalmente, SECTU...






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