Anexo III. Cuestionario 2 de empleados de cocina y servicio- Evaluación del nivel de conocimientos de empleados y la percepción de los clientes durante el proceso de obtención de la certificación H en un restauranReport as inadecuate




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Anexo III. Cuestionario 2 de empleados de cocina y servicio- Evaluación del nivel de conocimientos de empleados y la percepción de los clientes durante el proceso de obtención de la certificación H en un restaurante de la ciudad de Puebla - Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes. - - Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes. - Escuela

Author: Aguilar Flores, Laura; Vázquez Pablo, Karen

Source: http://catarina.udlap.mx/


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This watermark does not appear in the registered version - http:--www.clicktoconvert.com 59 ANEXO III Cuestionario aplicado en octubre a cocina y servicio Por favor responde las siguientes preguntas que se presentan o coloca una X en el espacio correcto.
El objetivo de este cuestionario es saber y medir cuáles son los avances que tendremos juntos durante la obtención del Distintivo H.
Muchas gracias!!! ¿Qué tiempo tiene de laborar en la empresa? ¿Cuál es su área de trabajo? Producción o Servicio 1.
¿Qué significa ETA´S? 2.
¿Cuántas veces se lava las manos? Antes de la preparación de los alimentos_________ Durante la preparación de los alimentos__________ Después de la preparación de los alimentos_______ ¿Cuál es la técnica que utiliza? Jabón _____ Cepillo ______ Yodo _______ Cloro_______ Gel _______ Toalla desechable ________ Toalla de tela ________ 3.
Procedimiento para abrir una lata Cuchillo____Abre latas manual _____Abre latas eléctrico_____ Lavar con agua_____ Lavar con agua y jabón _____ Limpiar con trapo _____ Abrir directamente _____ 4.
¿Utilizan termómetros en cocina? SI ¿Cuál es la temperatura del refrigerador? 0ºC 4.4ºC - 4.4ºC NO This watermark does not appear in the registered version - http:--www.clicktoconvert.com 60 ¿Cuál es la temperatura de congelación a la que deben estar los alimentos? 0ºC - 18ºC - 22ºC ¿Cuál es la temperatura para alimentos calientes? 37ºC 55ºC 61ºC ¿Cuál es la temperatura para recalentar alimentos? 5.
¿Cuál es el procedimiento para los sobrantes de comida? Se regalan _____ Se guardan _____ Se tiran ______ Se etiquetan y guardan ______ 6.
¿Los refrigeradores tienen registros de temperatura? SI NO 7.
Para el lavado de loza utilizas: Jabón ______ Yodo _______ Cloro _______ 8.
¿Cuál es la función de cubre bocas y red? 9.
¿Fue necesario un comprobante de examen médico para trabajar en el restaurante? SI NO 10.
¿Es importante el uso del uniforme? SI 11. ¿...






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