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Resumen- Evaluación del nivel de conocimientos de empleados y la percepción de los clientes durante el proceso de obtención de la certificación H en un restaurante de la ciudad de Puebla - Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes. - - Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes. - Escuela de Negocios, - Universidad de las Américas Puebla.

Author: Aguilar Flores, Laura; Vázquez Pablo, Karen

Source: http://catarina.udlap.mx/


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This watermark does not appear in the registered version - http:--www.clicktoconvert.com vi RESUMEN Los cambios presentados en el aspecto económico y la necesidad de sobrevivir en el ámbito comercial, han demandado que los prestadores de servicios de alimentos y bebidas eleven la calidad de sus productos, a través de la aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, con el fin de prevenir riesgos y daños a la salud, provocados por alimentos. El programa H fue desarrollado por la Secretaría de Turismo con el objeto de disminuir las enfermedades transmitidas por alimentos y mejorar la imagen internacional en materia de higiene.
Además, dicho programa no es obligatorio, por lo tanto permite que los establecimientos determinen por sí solos la mejora de la higiene en los alimentos ofrecidos. Por esta razón, el propósito de este trabajo consiste en investigar más a fondo las posibles causas que impiden la certificación H en un restaurante de la Ciudad de Puebla, con el objetivo de lograr beneficios para la organización y posteriormente, que sirva como base para futuras investigaciones. En dicho estudio a través de una estadística descriptiva, se realizaron cuestionarios que fueron aplicados en las áreas de producción y servicio, utilizando dos muestras.
La primera se efectuó antes de dar inicio al proceso de la obtención del Distintivo H, y la segunda fue realizada después de seis meses, tiempo estipulado por la organización para This watermark does not appear in the registered version - http:--www.clicktoconvert.com vii el logro de los objetivos, habiendo recibido previamente cursos de capacitación.
Así mismo, se vio la necesidad de conocer los comentarios y expectativas de los clientes, con relación al servicio otorgado por el establecimiento y la seguridad que sienten al comer dentro del mismo, sus conocimientos acerca de la certificación H y la visión de los beneficios resultantes para la empresa. Los resultados dejaron ver un...






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